箱根湯本の酒屋
箱根湯谷 酒岳堂 井島商店
神奈川県足柄下郡箱根町湯本637
TEL:0460-85-5328

瀬戸酒造 酒田錦 300ml

かつての酒蔵に根付いていた酵母と、
足柄平野の米を使って復刻した伝統の酒です。
杜氏よりお客様へ

旧醸造所に根付いていた蔵付酵母は、長年造りを休んでいても生きのびてきたのだから、どんなに頑健なのかと思っていましたが、温度変化に敏感でなかなかに繊細な酵母でした。
試験をして酵母の選抜したときに野生的な味わいで、お飲みくださる方の口に合うか心配でしたので、協会 10 号で造った酒を蔵付酵母の酒より小さめに仕込んで合わせることにしました。10 号酵母は、どの酵母の酒ともうまく手をつないでくれ、たがいの持ち味を生かすという大変好ましい性質があります。
ぜひそのあたりの妙を、新酒ばなの初々しい今この時期から秋冬に向かって成長していく味わいとともにお楽しみいただきたく存じます。

原材料名 米(国産)、米麹(国産米)、醸造アルコール
アルコール分15 度
精米歩合麹米60%(山田錦24%)
掛米67%(吟のさと30%・キヌヒカリ46%)
使用酵母 蔵付酵母(STB5)、協会10号
日本酒度+3
酸度1.4
アミノ酸度1.0

金額 550円 数量